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山田錦大米開花是什麼使清酒有味道和氣味呢？是什麼促使我們今天享用各種風味和香氣？我們可以獲得真正的技術。如果願意的話，我們最好使用化學藥品，但這不太可能。
但是，如果我們退後一兩步，並且從簡單的配料到結果的角度來看，會問“為什麼這樣的味道和氣味？”是什麼使它變甜，變乾，變濃或變薄或變果，變米或變尖或變圓？”
再說一遍：我們可以獲得技術。但實際上，僅需加註說明的簡單解釋就足夠了。換句話說，我們可以提出最一般的推理，即代表真相的70％的推理，然後承認剩下的30％作為例外而存在。
因此，讓我們看一下是什麼影響了清酒的味道，氣味和呈現給我們的方式。這些元素的來源將是以下三項之一：成分，釀造方法，保養後或釀造後的處理方法。儘管有無數種評估清酒性質的方法，但讓我們將其範圍縮小到這三種。
然後進一步分解，將成分縮小到大米，水，曲和酵母。酵母細胞（實際上，因為它們是清酒成分的範圍，因此並不能真正縮小範圍，但是您知道…）讓我們考慮以下步驟作為影響清酒性質的釀造方法：碾磨，酵母發酵劑方法，壓制方法，巴氏滅菌法，是否添加了酒精（即是否為純麥風格）和陳釀。
最後，（但等等，還有更多！）我們有一些地區和最終規格，例如日本本產（或SMV）和酸度。儘管這些結果多於原因，但我們可以從中提取信息。
由於這對於一個愉快的閱讀會議來說實在太多了，所以讓我們通過一些新聞通訊來解決這個問題，讓我們從日本清酒的基本成分開始：米，水，曲液和酵母。並將其分解為最令人歡迎的演示，它可能看起來像這樣。
山田錦樹大米=風味
簡而言之，大米會影響風味。但是大米不僅影響風味，例如鮮味和口感。除米以外，其他因素也會影響風味。但最重要的是，選擇米飯會影響口味。
日本種植的短粒粳稻大約有400種，其中清酒大約有100種。儘管它們提供的風味並非都具有特色，但許多風味卻是獨特的。請記住，米到最終清酒的連接不如葡萄到最終酒的連接那麼緊密。酒在庫拉河沿岸的演變影響更大。但是連接仍然是重要的。
某些大米可以使清酒保持平衡和飽滿，而其他大米則確實會影響特定的口味，例如甜味或酸味。一些導致更寬的口感，而另一些則展開得更窄。除了輕巧之外，有些沒有其他可辨別的品質。
酵母發酵劑-II。酵母=香氣
簡而言之，酵母會影響香氣。但是酵母不僅影響香氣-例如酸度和酒精。其他影響酵母以外的香氣。但最重要的是，酵母的選擇會影響香氣。
你聞到瓜味嗎？這是由於酵母。香蕉？那將是另一種酵母。蘋果和甘草？那是來自另一個酵母菌株家族。這完全簡單嗎？哦，天哪。但基本上，香氣是選擇酵母的結果。
Koji =甜度/乾燥度和鮮味。
簡而言之，酒麯的製作方法會影響清酒有味道和氣味呢？是什麼促使我們今天享用各種風味和香氣？我們可以獲得真正的技術。如果願意的話，我們最好使用化學藥品，但這不太可能。
但是，如果我們退後一兩步，並且從簡單的配料到結果的角度來看，會問“為什麼這樣的味道和氣味？”是什麼使它變甜，變乾，變濃或變薄或變果，變米或變尖或變圓？”
再說一遍：我們可以獲得技術。但實際上，僅需加註說明的簡單解釋就足夠了。換句話說，我們可以提出最一般的推理，即代表真相的70％的推理，然後承認剩下的30％作為例外而存在。
因此，讓我們看一下是什麼影響了清酒的味道，氣味和呈現給我們的方式。這些元素的來源將是以下三項之一：成分，釀造方法，保養後或釀造後的處理方法。儘管有無數種評估清酒性質的方法，但讓我們將其範圍縮小到這三種。
然後進一步分解，將成分縮小到大米，水，曲和酵母。酵母細胞（實際上，因為它們是清酒成分的範圍，因此並不能真正縮小範圍，但是您知道…）讓我們考慮以下步驟作為影響清酒性質的釀造方法：碾磨，酵母發酵劑方法，壓制方法，巴氏滅菌法，是否添加了酒精（即是否為純麥風格）和陳釀。
最後，（但等等，還有更多！）我們有一些地區和最終規格，例如日本本產（或SMV）和酸度。儘管這些結果多於原因，但我們可以從中提取信息。
由於這對於一個愉快的閱讀會議來說實在太多了，所以讓我們通過一些新聞通訊來解決這個問題，讓我們從日本清酒的基本成分開始：米，水，曲液和酵母。並將其分解為最令人歡迎的演示，它可能看起來像這樣。
山田錦樹大米=風味
簡而言之，大米會影響風味。但是大米不僅影響風味，例如鮮味和口感。除米以外，其他因素也會影響風味。但最重要的是，選擇米飯會影響口味。
日本種植的短粒粳稻大約有400種，其中清酒大約有100種。儘管它們提供的風味並非都具有特色，但許多風味卻是獨特的。請記住，米到最終清酒的連接不如葡萄到最終酒的連接那麼緊密。酒在庫拉河沿岸的演變影響更大。但是連接仍然是重要的。
某些大米可以使清酒保持平衡和飽滿，而其他大米則確實會影響特定的口味，例如甜味或酸味。一些導致更寬的口感，而另一些則展開得更窄。除了輕巧之外，有些沒有其他可辨別的品質。
酵母發酵劑-II。酵母=香氣
簡而言之，酵母會影響香氣。但是酵母不僅影響香氣-例如酸度和酒精。其他影響酵母以外的香氣。但最重要的是，酵母的選擇會影響香氣。
你聞到瓜味嗎？這是由於酵母。香蕉？那將是另一種酵母。蘋果和甘草？那是來自另一個酵母菌株家族。這完全簡單嗎？哦，天哪。但基本上，香氣是選擇酵母的結果。
Koji =甜度/乾燥度和鮮味。
簡而言之，酒麯的製作方法會影響清酒的甜度或乾燥度。同樣，由於曲酒與普通米飯的比例越高，氨基酸越多，清酒的鮮味就越多。
但是，曲酒不僅影響甜味和鮮味。其他因素也會影響甜味和鮮味。但是，曲霉最重要的是影響甜度/乾燥度和鮮味。
Koji，KompletedKoji提供將澱粉轉化為糖的酶。這些酶到底有多強，在釀造過程的哪個階段最活躍，將決定清酒的甜度或乾燥度。如果酒麯在早期導致大量的澱粉轉化為糖，那麼該糖將很容易轉化為酒精，從而導致酒體乾燥。如果糖在發酵過程中逐漸散發出來，則糖會留在酒中並導致甜味。實際上，這也更加複雜。但是要點在其中。
另外，用鮮味表示，加入的曲子越多，清酒就越豐富和飽滿，這就是第六種口味，其概念已為全世界所熟悉。
當然，酒麯會帶來其他方面的影響，如果製作不當也會導致錯誤。但基本上，甜或乾和鮮味都與日本酒麯相關。
水=口感。
簡而言之，水-尤其是水中的礦物質含量-影響口感。但是水不僅影響口感，還影響發酵的進行程度。除水源外，其他因素也會影響口感。但最重要的是，水會影響口感。
軟水產生更柔軟，更具吸收力的口感，並且實際上也更適合生產金酒。較硬的水通常會使口感更飽滿，並更快地完成。
如上所述，還有更多影響清酒結局的因素。下一步是在釀造過程中如何哄騙和引導配料。我們將在下個月進行查看，但是現在，請記住，大米會導致風味，酵母會產生香氣，曲酒會導致甜味或乾燥以及鮮味，水會導致口感。基本上。有點。
一切都在模糊的緣故之中。幸運的是，我們不需要處理這些就可以享受它。