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Ginjo酒在酒世界中相對較新-直到大約50年前才廣泛生產。當時，清酒具有甜美而鬆軟的形象。清酒釀造者逐漸通過實驗進一步開始對大米進行拋光，發現結果是清淡乾燥的清酒，非常令人愉悅。 Ginjo酒至少具有60％的精製布，或拋光後剩餘的大米百分比。因為這只是最低限度，所以許多啤酒釀造商為了60％以上的銀酒而對大米進行拋光，以達到更光滑，更清潔的風格。如今，即使日本的清酒消費量可能正在下降，但銀酒級清酒的消費量仍在增加。
即使junmai和ginjo之間的差異可能只有10％的拋光變化，但香氣和風味的變化卻非常顯著。 Junmais具有柔和的香氣和豐富的身體。另一方面，杜松子酒有水果和花香的更富表現力的香氣，且口感更柔和。 Ginjos往往是討人喜歡的：它們光滑，易於飲用且平衡良好。
金霍斯酒通常也很有價值。在酒單上的$ 50-70範圍內或$ 20-35的零售價中都能找到夢幻般的ginjo清酒。一些價格合理，質量上乘的Ginjo，包括Nanbu Bijin Junmai Ginjo，Jokigen Junmai Ginjo *和Dassai 50 Junmai Ginjo。
純米大吟釀
儘管吟釀類酒提供了美妙的清酒，但在特殊情況下，純米大吟釀的優雅無與倫比。純米大吟釀，字面意思是“大吟釀”，通常是清酒釀造廠中最珍貴的裝瓶品，代表著釀酒大師的能力之高。至少要磨掉50％的米飯外層，才能將清酒歸類為純米大吟釀。
由於釀酒廠以最高的拋光率使用最好的大米，因此在其他生產步驟中也要格外小心。純米大吟釀啤酒通常在比Junmais和Ginjos小的啤酒桶中釀造，以更好地調節發酵溫度和速度。苦曲也是精心製作的。一些啤酒廠甚至有一個專門用於製作純米大吟釀酒麯的房間。
清酒米
到目前為止，我們僅討論了清酒米的拋光速率，這是改變所生產清酒類型的主要因素。還涉及另一大要素，稱為shibori，即壓榨。
發酵後，清酒就像一罐稀飯。有幾種不同的方法可用於將液體與固體分離。最常見的是，將清酒壓入一種類似手風琴的手風琴中。將清酒放在網狀袋中，網袋位於“手風琴”的摺痕中，這樣，當將它們壓在一起時，液體便會通過位於設備一端的管道流動。這是最激進的壓榨方法，可產生最多的清酒。
酒田啤酒廠（佐久根的製片人）緊隨其後的style式風格
一種更精細的壓制方法稱為funashibori。將清酒放在網眼袋中，放在一個長盒子裡，由於其船形外觀而被稱為“娛樂”。輕輕按下盒子的蓋子以釋放清酒。與Assakuki方法相比，這導致產量大大降低，但最終產品是更精緻的清酒，酒糟味（留下的米飯和酵母沉澱物）風味更差。
還有第三種方法，偶爾用於最好的純米大吟釀：shizuku。 Shizuku的字面意思是“液滴”，是指“自由運行”，按下或完全不按下。將清酒放在網袋中，並懸掛在水箱內的電線桿上。僅滴落的液體被裝瓶。成品是空靈的和無縫的，儘管通常帶有匹配的價格標籤。值得一付的一些sh酒是銀杏Shi酒“ Divine Droplets”純米大吟釀和Okunomatsu“ Shi酒Juhachidai Ihei”純米大吟釀。
可以提高純米大吟釀價格的另一個因素是使清酒在非常低的溫度下熟化數年，通常溫度低至-3攝氏度。這有助於清酒達到無與倫比的深度和復雜性。要親自體驗一下，請尋找Dewazakura“ Yukimanman”純米大吟釀*或Yoshinogawa純米大吟釀*。
您是否嘗試過純米大吟釀
儘管吟釀類酒提供了美妙的清酒，但在特殊情況下，純米大吟釀的優雅無與倫比。純米大吟釀，字面意思是“大吟釀”，通常是清酒釀造廠中最珍貴的裝瓶品，代表著釀酒大師的能力之高。至少要磨掉50％的米飯外層，才能將清酒歸類為純米大吟釀。
由於釀酒廠以最高的拋光率使用最好的大米，因此在其他生產步驟中也要格外小心。純米大吟釀啤酒通常在比Junmais和Ginjos小的啤酒桶中釀造，以更好地調節發酵溫度和速度。苦曲也是精心製作的。一些啤酒廠甚至有一個專門用於製作純米大吟釀酒麯的房間。
清酒米
到目前為止，我們僅討論了清酒米的拋光速率，這是改變所生產清酒類型的主要因素。還涉及另一大要素，稱為shibori，即壓榨。
發酵後，清酒就像一罐稀飯。有幾種不同的方法可用於將液體與固體分離。最常見的是，將清酒壓入一種類似手風琴的手風琴中。將清酒放在網狀袋中，網袋位於“手風琴”的摺痕中，這樣，當將它們壓在一起時，液體便會通過位於設備一端的管道流動。這是最激進的壓榨方法，可產生最多的清酒。
酒田啤酒廠（佐久根的製片人）緊隨其後的style式風格
一種更精細的壓制方法稱為funashibori。將清酒放在網眼袋中，放在一個長盒子裡，由於其船形外觀而被稱為“娛樂”。輕輕按下盒子的蓋子以釋放清酒。與Assakuki方法相比，這導致產量大大降低，但最終產品是更精緻的清酒，酒糟味（留下的米飯和酵母沉澱物）風味更差。
還有第三種方法，偶爾用於最好的純米大吟釀：shizuku。 Shizuku的字面意思是“液滴”，是指“自由運行”，按下或完全不按下。將清酒放在網袋中，並懸掛在水箱內的電線桿上。僅滴落的液體被裝瓶。成品是空靈的和無縫的，儘管通常帶有匹配的價格標籤。值得一付的一些sh酒是銀杏Shi酒“ Divine Droplets”純米大吟釀和Okunomatsu“ Shi酒Juhachidai Ihei”純米大吟釀。
可以提高純米大吟釀價格的另一個因素是使清酒在非常低的溫度下熟化數年，通常溫度低至-3攝氏度。這有助於清酒達到無與倫比的深度和復雜性。要親自體驗一下，請尋找Dewazakura“ Yukimanman”純米大吟釀*或Yoshinogawa純米大吟釀*。
您是否嘗試過純米大吟釀？你有最喜歡的嗎？
披露：標有星號的清酒釀酒廠是我管理的紐約南部葡萄酒和烈酒和紐約州勞伯進口的清酒產品組合的一部分