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日本的飲食文化全都涉及：拉麵，餃子，壽司，章魚燒，等。但是，如果沒有嘗試一下，對日本的訪問是不完整的。清酒是將米和水發酵成酒精的結果。清酒是日本典型的酒類，在日本和海外都很受歡迎。但是您知道嗎，日語中的“清酒”通常是指酒精（包括啤酒，葡萄酒和烈性酒）？日本人將清酒米酒稱為“日本酒”，翻譯為“日本酒”。
在白酒商店的貨架上，酒吧或您當地的居酒屋中，從便宜的瓶子到昂貴的瓶子，都有許多清酒。但是，好酒的真正秘訣在於五個關鍵要素：水，米飯，酵母，天氣和的技能。
您應該在冷藏，溫熱或室溫下飲用嗎？清酒有哪些不同類型？可能會讓人第一次嘗試不勝枚舉，但是我們保證，使用所有這些替代品，您一定會找到適合您的上顎的合適產品！
日本清酒簡史
由於沒有書面證據，因此我們不確定日本人何時開始造酒。專家認為，這種飲料來自中國，大約在2500年前的稻米文化流行時在日本生產。
日本造酒的主要形式很初級，人們會收集並咀嚼堅果和大米，將它們撒在一個公共容器中，然後存放並讓時間發酵。唾液中存在的酶將開始發酵。
由於人們發現了用於發酵大米的絲狀蘑菇（即“黴菌”），這種“唾液過程”並沒有持續很長時間。這種新方法在奈良時代的下半年（710-794）遍及日本各地，為當代清酒釀造奠定了基礎。在那個時代，日本清酒僅在皇室生產，是皇帝的特權飲品。
從10世紀開始，寺廟和神社開始進行蒸餾，而清酒成為日本宗教儀式和節日的一部分，將人類和神道諸神聯繫在一起，至今仍很普遍。
在1868年至1912年的明治維新時期，清酒的生產已成為普通百姓的可行選擇，那時任何有經濟能力的人都可以開設自己的釀酒廠。當日本各地的清酒生產蓬勃發展時，日本政府提高了酒類稅收，迫使啤酒廠關閉。但是，一些在這個時代倖存下來的啤酒廠今天仍然活躍。起初，日本清酒僅由水和大米製成，但是這種傳統的“純淨清酒”在第二次世界大戰期間因大米短缺而發展起來。啤酒商為了保持體積，在傳統飲料中添加了純酒精和葡萄糖。一種新技術應運而生，如今，仍以這種方式製作了一半以上的清酒。
幾十年來，清酒變得越來越受歡迎，不僅在日本人中，而且在歐美也是如此。今天，這種飲料已成為日本文化和傳統的代名詞。
清酒是如何製成的？
日本的國酒日本酒譯為“日本酒”，通常被稱為“米酒”。但是，儘管這種飲料類似於葡萄酒，但其釀造過程卻與啤酒非常相似。
總共需要七個步驟來產生清酒。最終產品的差異取決於米飯和水的質量，溫度的變化，曲霉的形狀以及清酒製作者的技能。
第一步：拋光
甚至在考慮製作清酒之前，必須將生米進行拋光（或碾磨）。該過程必須輕柔地完成，以除去每粒穀物的外層，露出米粒。大米需要拋光以去除任何雜質並有助於獲得更柔滑的口感。然後將大米精磨至一定比例，影響清酒的最終口味。精製率低於50％的大米稱為純米酒Dai吟釀（高品質）；大米精製得越多，百分比就越高。
第二步：清洗，漂洗和浸泡
大米拋光後，就該清洗，漂洗和浸泡了。這些步驟總是在24小時內完成。經過更多碾磨的大米將更快地吸收水分，從而減少其浸泡時間。此過程可以在幾分鐘或一整夜內完成。
第三步：蒸
在第三步中，將浸泡過的米飯在蒸鍋中蒸熟。一旦過程結束，通常將米飯分為兩部分，其中一部分去發酵室，其餘的則是清酒卡蘇，將成為米曲。
第四步：製曲
但是什麼是曲集？用曲霉菌接種的蒸米飯。這種秘密成分將成為酵母的糖，產生酒精和二氧化碳。為了製作曲，釀酒廠將蒸好的米飯分離開，然後將其平放在不透氣的非常潮濕的房間裡的薄片上。這個房間被稱為，被釀酒師認為是神聖的。為了使好曲，室溫需要將其優化，並將孢子均勻地散佈在蒸過的米飯上。幾天后，產生了曲oji，使大米具有甜的栗子香氣。
第五步：發酵
日本清酒發酵過程發生在不同的步驟。所有這些步驟都可以在同一罐中進行，具體取決於啤酒廠。發酵開始劑稱為：蒸米飯，水，酵母和酒麯的混合物。隨著酵母繁殖，這種基本混合物將在幾天內增加。幾週後，基本上是蛋糕上的蛋糕。從這一步開始，這幾天將定期添加更多的水。然後酵母將轉化為糖和酒精；這是發酵發生的時候。整個過程通常持續35天左右。
第六步：清酒過濾
當發酵過程最終完成時，將清酒壓榨並過濾。壓榨清酒的通常方法是通過工業壓榨機，該壓榨機將輕柔地去除桑omi並留下半透明的液體：清酒。
第七步：清酒巴氏殺菌
準備好裝瓶後，首先對日本清酒進行巴氏消毒。為此，將清酒加熱到60-65°C殺死存在的細菌。
日本清酒等級
即使所有清酒都是用相同的基本工藝製成的，根據所用原料的不同，也會出現許多差異。種類繁多，以至於您在當地居酒屋裡看到的所有不同瓶子都排在不知所措。根據啤酒廠的不同，還可以將酒精添加到混合物中，從而產生另一種清酒。這裡是主要的：
純米酒
純米酒-shu是日本原始的清酒，它包含純淨的未改性清酒，並且沒有添加任何額外的酒精。根據不同的啤酒廠，純米酒蜀酒中的米被精煉至70％。純米酒-shu味道鮮美，通常比其他清酒更重，更豐富，且酸度更高。
吟釀
吟釀日本酒具有淡淡的風味。為此，啤酒釀造商使用一種特殊的酵母，發酵過程在低溫下進行。用於吟釀蜀酒的米粒已精煉至60％，而純米吟釀則沒有加入釀造酒精。
日本清酒僅由水和大米製成，但是這種傳統的“純淨清酒”在第二次世界大戰期間因大米短缺而發展起來。啤酒商為了保持體積，在傳統飲料中添加了純酒精和葡萄糖。一種新技術應運而生，如今，仍以這種方式製作了一半以上的清酒。
幾十年來，清酒變得越來越受歡迎，不僅在日本人中，而且在歐美也是如此。今天，這種飲料已成為日本文化和傳統的代名詞。
清酒是如何製成的？
日本的國酒日本酒譯為“日本酒”，通常被稱為“米酒”。但是，儘管這種飲料類似於葡萄酒，但其釀造過程卻與啤酒非常相似。
總共需要七個步驟來產生清酒。最終產品的差異取決於米飯和水的質量，溫度的變化，曲霉的形狀以及清酒製作者的技能。
第一步：拋光
甚至在考慮製作清酒之前，必須將生米進行拋光（或碾磨）。該過程必須輕柔地完成，以除去每粒穀物的外層，露出米粒。大米需要拋光以去除任何雜質並有助於獲得更柔滑的口感。然後將大米精磨至一定比例，影響清酒的最終口味。精製率低於50％的大米稱為純米酒Dai吟釀（高品質）；大米精製得越多，百分比就越高。
第二步：清洗，漂洗和浸泡
大米拋光後，就該清洗，漂洗和浸泡了。這些步驟總是在24小時內完成。經過更多碾磨的大米將更快地吸收水分，從而減少其浸泡時間。此過程可以在幾分鐘或一整夜內完成。
第三步：蒸
在第三步中，將浸泡過的米飯在蒸鍋中蒸熟。一旦過程結束，通常將米飯分為兩部分，其中一部分去發酵室，其餘的則是清酒卡蘇，將成為米曲。
第四步：製曲
但是什麼是曲集？用曲霉菌接種的蒸米飯。這種秘密成分將成為酵母的糖，產生酒精和二氧化碳。為了製作曲，釀酒廠將蒸好的米飯分離開，然後將其平放在不透氣的非常潮濕的房間裡的薄片上。這個房間被稱為，被釀酒師認為是神聖的。為了使好曲，室溫需要將其優化，並將孢子均勻地散佈在蒸過的米飯上。幾天后，產生了曲oji，使大米具有甜的栗子香氣。
第五步：發酵
日本清酒發酵過程發生在不同的步驟。所有這些步驟都可以在同一罐中進行，具體取決於啤酒廠。發酵開始劑稱為：蒸米飯，水，酵母和酒麯的混合物。隨著酵母繁殖，這種基本混合物將在幾天內增加。幾週後，基本上是蛋糕上的蛋糕。從這一步開始，這幾天將定期添加更多的水。然後酵母將轉化為糖和酒精；這是發酵發生的時候。整個過程通常持續35天左右。
第六步：清酒過濾
當發酵過程最終完成時，將清酒壓榨並過濾。壓榨清酒的通常方法是通過工業壓榨機，該壓榨機將輕柔地去除桑omi並留下半透明的液體：清酒。
第七步：清酒巴氏殺菌
準備好裝瓶後，首先對日本清酒進行巴氏消毒。為此，將清酒加熱到60-65°C殺死存在的細菌。
日本清酒等級
即使所有清酒都是用相同的基本工藝製成的，根據所用原料的不同，也會出現許多差異。種類繁多，以至於您在當地居酒屋裡看到的所有不同瓶子都排在不知所措。根據啤酒廠的不同，還可以將酒精添加到混合物中，從而產生另一種清酒。這裡是主要的：
純米酒
純米酒-shu是日本原始的清酒，它包含純淨的未改性清酒，並且沒有添加任何額外的酒精。根據不同的啤酒廠，純米酒蜀酒中的米被精煉至70％。純米酒-shu味道鮮美，通常比其他清酒更重，更豐富，且酸度更高。
吟釀
吟釀日本酒具有淡淡的風味。為此，啤酒釀造商使用一種特殊的酵母，發酵過程在低溫下進行。用於吟釀蜀酒的米粒已精煉至60％，而純米吟釀則沒有加入釀造酒精。
純米大吟釀
大吟釀蜀酒基本上是吟釀蜀酒，但它是用大米精製至至少50％的大米製成的，因此酒體飽滿而味道清淡。
本釀造
本釀造樹是一種日本清酒，在發酵過程中添加了酒精。在釀造過程中加酒精可以使最終的清淡，微妙的味道和乾燥的味道。為了釀造本釀造樹，釀造商使用大米精製至70％。
Namazake可以是任何類型的清酒，包括吟釀和純米酒，唯一的區別是酒精尚未經過巴氏消毒。這種特殊的清酒需要冷藏以保持最初的味道。保持在溫暖的溫度下，清酒會改變風味和香氣。
不同類型的日本清酒
既然我們已經完成了清酒的技術性審查，那麼現在該喝酒了！清酒幾乎可以在任何地方喝醉：在酒吧，餐館或品嚐時，您只需選擇。清酒可以單獨食用或搭配餐點欣賞，因為它可以與日本料理完美搭配。
喝清酒時最常見的問題是“我應該在什麼溫度下飲用清酒？”享受清酒的方式通常取決於季節和外部溫度，夏季更喜歡冷藏清酒，而溫暖的清酒則可以抵抗嚴酷的冬季。另一個普遍的規則是，應將優質米酒（當米被碾碎至50％或以下時）冷藏或在室溫下飲用，而便宜的清酒在熱飲時更可取。熱酒。但是不必遵守這些基本規則，最後，一切都取決於個人口味，因此您絕對應該信任自己的味蕾！如果您有任何疑問，請向服務員提出建議。
清酒一直是人們聯繫在一起的一種方式，因此，如果您不是一個人喝酒，請在服侍自己之前先將酒杯裝滿。他將確保為您做同樣的事情。